|
Het nieuwe team van
Brasserie Van Loock met rechts patron Serge Frank • Foto: Julie
GOOSSENS
Laat ons
maar de stier bij de horens nemen: de voorbije jaren bereikten
ons zelden positieve geluiden vanuit de Brasserie Van Loock. En
dat was jammer want pakweg zo’n tien geleden was deze plek waar
eens het befaamde Koffi ehuis stond, bekend en beroemd voor een
aantal schotels. Stoofvlees en konijn bvb. Regelmatig werd in
magazines verwezen naar de Brasserie Van Loock als ‘the place to
be”. Maar na een nieuwe overname ging het duidelijk bergaf. Het
werd stil rond de reputatie van Brasserie Van Loock die voor een
groot deel teerde op de “betere” bedienden en zakenmensen van
ondermeer de Plantin en Morestuslei en omgeving.
WIJK
Serge Franck is sinds enkele maanden de nieuwe uitbater en wou
ons overtuigen van de nieuwe wind. Met een nieuwe uitbater,
nieuwe chefs en nieuw personeel moet dat lukken is zijn
redenering Ik laat de luchkeuze over aan hem. Hij bestelt een
portie vol au vent en stoofvlees. Om te proeven. Ondertussen
komen we te weten dat hij twee jaar in Engeland gewerkt heeft,
zowat heel de wereld afreisde en om aan geld te raken overal in
horecazaken ging werken en op die manier een pak ervaring
opdeed. Ondermeer in luxehotels in Londen. Maar nu is het de
Brasserie Van Loock geworden op de Dageraadplaats, hartje
Zurenborg. Serge Frank : “ Ik ben echt verliefd geworden op de
wijk en ik woon er nu ook. Wat me aantrekt is de mix van mensen
die hier wonen en de sfeer op het plein is echt fantastisch. Ik
denk dat Musty daar ook voor een groot deel verantwoordelijk
voor is. “
KLASSIEKERS
We overlopen de geschiedenis van het restaurant.
Serge Frank “De vorige uitbaters hebben de fout begaan de
klassiekers van de kaart weg te halen en meteen bleef een groot
deel van de klanten weg. Ook steeds wisselend personeel is niet
goed, de klanten hebben graag vertrouwde , vriendelijke mensen
die bedienen. Zo heb ik drie fantastische jonge vrouwen ( lacht
) die er mogen zijn en die het gezicht van de zaak bepalen.” De
jonge chef Nick Van Linden (21) komt er bij staan. De beste van
zijn klas in Koksijde en door Frank bestempeld als een creatief
genie. “Ik wil terug naar de klassiekers van vroeger” We nemen
de kaart en het eerste wat inderdaad opvalt is dat het aanbod
vrij beperkt is. Een nieuwe tendens trouwens: weinig maar goed.
We overlopen: een dagsoep (4,20 euro) en verder voor de lunch :
broodjes, 5 verschillende slaatjes, 3 pasta’s en vier
hoofdgerechten. Stoemp (11,50), stoofvlees met witloofsla (14
euro), vol au vent (15 euro) en de klassieker scamp’s in
lookboter (15 euro). Voor het diner (’s avonds dus) noteren we
zes voorgerechten, stoofvlees, Ierse steak (20) en dorade (23)
plus de pasta’s en de slatjes. Hij verduidelijkt: “ De keuze is
beperkt omdat de mensen tijdens de middag maar een uurtje hebben
en dan willen ze snel bediend worden, het hoeft ook geen
culiniar feest te zijn want ze moeten straks gaan werken. Nee,
snel en goed “ Hij diept een Paris Match op, een volle bladzijde
in kleur over deze Brasserie.Met foto van het verzamelde
personeel. Zo’n tien tot twaalf mensen. Serge Frank : “We
krijgen uiteraard nu al behoorlijk wat volk uit de wijk zelf
maar ook Nederlanders hebben de weg naar hier gevonden “
NIEUW
Of we toch niet vergeten te melden dat zijn wijnen
betaalbaar zijn want hij heeft zelf de hekel aan wijnen die veel
te duur verkocht worden in restaurants. Er is zelfs een speciale
wijn voor het komende mosselseizoen. Of een wijn die speciaal
bedoeld is (met etiket) voor het aspergeseizoen. We maken
ondertussen de fl es spuitwater soldaat die bekend geworden is
door een fantastische clip waarin een octopus de hoofdrol
speelt. Serge Frank : “ Ik wou aan de mensen ook nog zeggen dat
we voortaan heel de week open zijn, dat we onder de middag niet
sluiten zoals vroeger, dat we op het terras ook koffi e en
drankjes serveren zonder dat er iets gegeten moet worden en dat
we er niet aan denken om de naam te veranderen. We willen de
sfeer van een brasserie behouden en dan is dit een fantastische
naam.Sommige dingen mag je nu eenmaal niet veranderen.”
 |
